Zum Nachmachen!
Zum Nachmachen
Schweinelendchen in Heidelbeer-Zwiebelsauce 
Zutaten:
500g Schweinelendchen Butter 2 mittelgroße Zwiebel ½ TL Salz ¼ TL schwarzer Pfeffer 2 EL Zucker Portwein oder Sherry 2 TL Basalmico-Essig 250g Heidelbeeren 250g Cocktailtomaten Zubereitung: Rohr vorheizen (ca.180-200°C). Schweinelendchen in Bräter ca 20 min braten, gelegentlich wenden, anschließend warmhalten. In der Zwischenzeit in einer großen Pfanne Zwiebel in 2 EL Butter anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen, golden rösten. Zucker hinzugeben und noch weitere 3 min caramelisieren lassen. Ein guter Schuss Portwein oder Sherry, Basalmico Essig, Heidelbeeren und geviertelte Coktailtomaten hinzugeben und zum Kochen bringen. Schweinelendchen in dünne Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren. (Rezept für ca. 4 Personen). |
Fruchtiger Heidelbeer -Schüttelkuchen
Zutaten:
1 Becher Naturjoghurt, 3 Becher Dinkelvollkornmehl, 2 TL Backpulver, 2 Becher Zucker, 3 Eier, 1 Becher Rapso-Öl, etwas geriebene Zitronenschale, 1 Stamperl Rum oder Mandellikör, ca. ½ kg Heidelbeeren Zubereitung: Für den Teig Joghurt, das mit Backpulver vermischte Mehl, Zucker, Eier, Öl, Zitronenschale, Rum und evtl. Zimt in einer Rührschüssel gut verrühren oder die Zutaten alle in eine große, verschließbare Schüssel (3-Liter-Inhalt) geben und das Ganze ca. 30 Sekunden gut durchschütteln, damit alles gut vermischt ist. Mit einer Teigkarte nochmals sorgfältig durchrühren, damit alle trockenen Zutaten vom Rand mit untergehoben werden. Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und die Heidelbeeren auf den Teig Gleichmäßig verteilen. Im vorgeheizten Rohr bei180 ° C ca. 35 – 40 min backen. Tipp: • Der Teig eignet sich auch sehr gut für Muffins! Heidelbeer-Essig
Zutaten: G’schmackiges Heidelbeer-Apfelchutney
Zutaten:
500 g Heidelbeeren, 500 g säuerliche Äpfel, 300 g Zwiebeln, 2 EL Öl zum Anbraten, 300 ml Apfelessig, 350 g Zucker, 1 TL Salz, 1 TL bunte Pfefferkörner, 2 Lorbeerblätter, 1 TL Thymian, 1 TL Ingwer (wenn möglich frisch), 1 Msp. Cayennepfeffer Zubereitung: Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen, fein hacken und in Öl anschwitzen. Ein Drittel der Zuckermenge darin karamellisieren lassen und mit Apfelessig ablöschen. Die vorbereiteten Äpfel beigeben, sowie Salz, Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Thymian. Die Heidelbeeren zum Schluss unterrühren und bei schwacher Hitze ca. eine halbe Stunde einkochen lassen, bis die Masse eine dickliche Konsistenz hat. Ingwer beigeben, noch kurz durchziehen lassen und das Chutney kochend heiß in saubere Gläser abfüllen und sofort verschließen. Tipps: • Schmeckt sehr gut zu gegrilltem Schweinefleisch, Fondue, Schinken oder kaltem Braten. • Jene, die es besonders feurig lieben, können das Chutney mit 2-3 Chillischoten oder Tabascosauce verschärfen. • Anstelle von Äpfel können auch Birnen verwendet werden. • Das Chutney ist eine sehr gute Möglichkeit der Vorratshaltung!! Gefülltes Schweinefilet mit gedörrten Heidelbeeren an einer Cognacrahmsauce (4 Pers)
560 g Schweinfilet Eine Tasche hinein schneiden, mit gedörrten Heidelbeeren füllen. In Pfanne 3 min. anbraten mit Salz oder Grillgewürz würzen und mit Cognac oder Weinbrand ablöschen, mit Sahne auffüllen, reduzieren bis sich eine cremige Sauce bildet. !!!TIPP!!! Gedörrte Heidelbeeren auch im E-Herd möglich: |