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Hauptgerichte

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Gefülltes Schweinefilet mit gedörrten Heidelbeeren an einer Cognacrahmsauce (4 Pers)

560 g Schweinfilet
200 g gedörrte Heidelbeeren
Salz, Grillgewürz
4 cl Cognac oder Weinbrand
¼ l Sahne
Schweinefilet in Medaillon schneiden.

Eine Tasche hinein schneiden, mit gedörrten Heidelbeeren füllen.

In Pfanne 3 min. anbraten mit Salz oder Grillgewürz würzen und mit Cognac oder Weinbrand ablöschen, mit Sahne auffüllen, reduzieren bis sich eine cremige Sauce bildet.

!!!TIPP!!!

Gedörrte Heidelbeeren auch im E-Herd möglich:
Heidelbeeren auf Bleche legen, bei 50 Grad ca. 5 – 6 Std. bei leicht geöffnetem Rohr trocknen.

Schweinelendchen in Heidelbeer-Zwiebelsauce

Zutaten:

500g Schweinelendchen
Butter
2 mittelgroße Zwiebel
½ TL Salz
¼ TL schwarzer Pfeffer
2 EL Zucker
Portwein oder Sherry
2 TL Basalmico-Essig
250g Heidelbeeren
250g Cocktailtomaten

Zubereitung:

Rohr vorheizen (ca.180-200°C). Schweinelendchen in Bräter ca 20 min braten, gelegentlich wenden, anschließend warmhalten.
In der Zwischenzeit in einer großen Pfanne Zwiebel in 2 EL Butter anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen, golden rösten. Zucker hinzugeben und noch weitere 3 min caramelisieren lassen.
Ein guter Schuss Portwein oder Sherry, Basalmico Essig, Heidelbeeren und geviertelte Coktailtomaten hinzugeben und zum Kochen bringen.
Schweinelendchen in dünne Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren. (Rezept für ca. 4 Personen).